Nucillo e Nocì, e non solo…, le creature della Masseria Rossi

Ciro Rossi non è ancora mondialmente riconosciuto come uno dei migliori distillatori tra quelli piccoli (per le dimensioni dell’azienda) che contano e genuinamente artigianali, ma siamo certi che tra qualche anno sarà sulla bocca (e nei palati) di tutti gli amanti del pregevole mondo della distilleria italiana di estrema qualità.

Uomo semplice, fortemente legato alla sua terra campana in quella zona vesuviana capace di eccellenze (come talvolta di insani affronti ambientali) ha sviluppato in famiglia la gioia di dare un senso a quelle terre gustate sin dall’infanzia e da sempre coltivate con gli alberi da frutta più tipici ed autentici del territorio. Prime tra tutti le noci, quelle vesuviane, grosse, dal mallo succoso, intrise di quei sapori che il vulcano per secoli ha saputo fornire a tutta la terra che gli è intorno. E proprio attorno a quella stessa terra Ciro ha costruito il suo laboratorio, con un ostinato e preciso disegno, da buon architetto qual’è, ed ha proseguito su questo cammino passo dopo passo, con l’impareggiabile aiuto dei suoi fratelli e l’amorevole dedizione della giovanissima Ioana che gli è a fianco.

Il suo debole sono le noci, a cui dedica una ricerca maniacale ed implacabile, con tecnica e cuore al servizio della natura, per estrarre la quintessenza, la purezza, i profumi e sapori più intensi di quel Vesuvio così onnipresente. Il “Nucillo” ed il “Nucì”, i prodotti di punta della Masseria Rossi di Scisciano (Napoli) raccontano di tutto questo, come un ricordo gustativo, come uno sguardo, come qualcosa di estremamente raro ed unico. L’assaggio delle sue creature, tra cui vanno ricordati anche ……………colpisce per la perfezione dei gusti e degli aromi, ma soprattutto per una personalizzazione di elevatissimo livello.

Tutto ha inizio dallo studio e passione per la sua terra, la conoscenza d’ogni particolare, anche delle piante che sono intorno agli alberi di noce, e per la capacità di estrarre da quei frutti ogni sfumatura aromatica, senza invadenze alcoliche eccessive o presenze zuccherine d’elevata consistenza. Da questa partenza segue una pari ed esasperata attenzione per mantenere le sfumature di gusti e profumi nella fase della distillazione, agendo sul regime dei tempi e delle temperature di distillazione, sino ad un’attentissima conservazione, seguendo e conducendo tutte le fasi del processo con estrema meticolosità, secondo uno svolgimento lento, difficile e costoso, fatto di assaggi, piccoli interventi e tanta paziente attesa ma con risultati forse insuperabili.

L'esito di questo lungo e delicato processo produttivo sono due prodotti, il “Nucillo” ed il “Nucì” che mantengono inalterate le caratteristiche di profumo, aroma e gusto del frutto di partenza, potendosi così distinguere perfettamente le differenze esistenti in natura e tra le due diverse lavorazioni, il tutto con una forte e rigorosa attenzione alla tradizione del territorio. Dunque due prodotti in quantità intelligentemente limitate e destinati ad un pubblico attento e ad una ristorazione che tende a distinguersi rispetto a certe offerte indeterminate di distillati e liquori solo di moda, ma spesso con una scarsissima identità ed una qualità piuttosto scadente. E poi l’incontro con Ciro, assolutamente schietto ed immediato, pronto a raccogliere ogni sfumatura anche critica dei suoi clienti, sempre passionale e convinto che solo concreti esempi di qualità possono dare immagine e valore ad una terra così difficile, bistrattata, ma anche insuperabile per fascino ed emozione.